乡土散文：莜面

2024-04-29 06:04:45 [焦点] 来源：忑忑忐忐网

乡土散文：莜面

莜面情结

说到莜面先讲讲莜麦。莜麦在我国有几千年的散文历史，春天播种，莜面秋天收割。乡土扬花期间，散文白茫茫一片，莜面微风吹来，乡土麦浪翻滚。散文随风飘荡的莜面馨香也扑面而来，沁人心脾。乡土花谢后结出一串串孕育着麦粒的散文铃铛。不久莜麦成熟了，莜面黄黄的乡土，像一片金色海洋。散文农民种下的莜面希望，终于到了收获季节，人们笑逐颜开，欢乐洋溢在脸上。

那个时候，田收莜麦是镰割的。人们弯着腰，你追我赶，挥刀向前，身后是一行行割好的麦把。这是农民最辛苦、最紧张的时期，“龙口夺粮”啊！

“百里西风禾黍香，鸣泉落窦谷登场”，田收后就是场收。梿枷打莜麦成了我的经典记忆。莜麦头对头均匀地铺在场地上，人们手握梿枷，两两一对分站在麦头两旁，梿枷此起彼落，整齐划一，“啪、啪”声响彻上空，场面很是壮观。梿枷扇叶打到麦穗上，麦粒脱离了麦秸。

场收最后的工序是麦粒归仓，这是农民艰辛付出后最为愉悦的回报。有几年父亲在院子里挖个深坑，里边垫上麦秸，把莜麦倒进去，上面再放上麦秸，最后用土盖起来，这就是麦窖。

莜麦磨粉前要淘洗干净，晾干后翻炒。翻炒时麦粒表面的芒脱落下来，在空中飞舞，落在人们脸上、钻到衣服里，引起皮肤刺痒，十分难受。有人事先扎紧袖口，围住脖子。父母好像并不在乎，简单防护一下，一人烧火一人翻炒。几斗莜麦炒好后，灰头垢面，满身也是芒尘，但看着那些黄灿灿炒好的莜麦，父母满心欢喜，疲劳也忘得一干二净。炒好的莜麦没有了芒，十分干净，小孩子装在口袋里当零食吃。

那时乡村磨麦粉用得是石磨，磨莜麦较为省力，不像磨小麦那样一遍一遍的。莜麦磨得是全麦粉，既保留了莜麦的营养，味道也纯正浓厚。

莜面好吃，做起来却不易。像推窝窝、搓馀馀没有点真功夫还真不行。莜面饺子做好也不容易，几年前我在老家发小家，吃了顿莜面饺子，是村上一位上了年纪的大嫂帮忙做的。相对而言我母亲在这方面可谓行家里手，只见她双手推压面团，一张布满花纹的扇形皮子就从拇指一端出来，包上用土豆或菜做的馅，捏好码在笼里，像欲将起飞的燕子，亭亭玉立、让人赏心悦目。

莜面可做多种食品，各有各的味道，我童年时，暖天季节，饿了，用母亲腌的酸菜汤调一碗冷莜面充饥，十分爽口。初中住校，午饭是莜面傀儡，同学们视为玉盘珍馐，风卷残云一会儿就吃得精光。

莜面糊糊，也是很有特色的。在水中放些土豆、糜米或小米，待土豆熟时，撒些莜面，搅动几下即可。那时候，是人们早晚的家常便饭。将馒头掰成小块放在糊糊里，表面有了包浆，就着自家腌的酸菜，一度成了我的最爱。糊糊拌莜面炒面，是多数人的垫底饭。

莜面一直是家乡人的主食，也受到国家领导人的喜爱，上世纪五十年代，朱德总司令两次去内蒙古视察，每次都要吃莜面。朱老总当年在晋西北，多次在老乡家吃过莜面，其美味给他留下了深刻的印象。

家乡人爱莜面犹如南方人爱大米，我对莜面的情结，是刻骨铭心的，每次回到老家，总要痛痛快快地吃上几次，有次还让弟媳熬了莜面糊糊、做了莜面炒面解馋。